A ekziston një metodë shkencore për të hequr më së miri një vezë të zier?

Pse si janë vezë që shkëllen lehtë dhe të tjerat jo? Një histori e pH-së, të temperaturës dhe të dhomës së ajrit, përgjigjen shkencëtarët që janë marrë me këtë çështje.

Të gjithë kemi kaluar përmes kësaj: të përpiqesh të shkëllesh një vezë të fortë, por përfundon duke e shkatërruar në copëza sa herë që lëkura e saj ngjitet ngulshëm në të bardhën. Dhe mund të jetë edhe më keq, kur vezë gjendet e mbuluar me copa të vogla të membranës.

Internetit i mbushet me këshilla që supozohet se ju shmangin këtë shqetësim, por shumë shkaqe shumë të ndryshme mund të shpjegojnë pse një vezë është e vështirë për t’u “çarë”. Fatmirësisht, shkenca ofron strategji për të shmangur këtë problem.

Faktorët që ndikojnë në lehtësinë e shkëllëzimit të një veze

Vezët përbëhen nga një mbulesë e fortë dhe e vrimëzuar, nga një membranë e jashtme e brendshme dhe një membranë e brendshme e brendshme, nga e bardha e vezës (ose albumeni), dhe nga një e verdhë e mbështjellë me një membranë. Gjithashtu gjendet një dhomë ajri midis dy membranave, pak nën mbulesën e vezës.

Në vitet 1960 dhe 1970, janë kryer shumë kërkime mbi faktorët që ndikojnë në lehtësinë e heqjes së lëvozhdes së vezës pas gatuarjes. Një nga këta faktorë është pH i të bardhës së vezës. Një studim i viteve 1960 tregoi se një pH ndërmjet 8.7 dhe 8.9 — pra mjaft alkalik — e lehtësonte heqjen e lëvozhdes së vezës.

Temperatura e ruajtjes gjithashtu luan një rol. Një studim i vitit 1963 zbuloi se ruajtja në rreth 22 °C jepte rezultate më të mira në lidhje me peelimin sesa ruajtja në 13 °C, ose në temperatura frigoriferi prej 3 deri në 5 °C.

Sigurisht, duhet të mbajmë parasysh se ruajtja në temperaturë të ambientit të lartë rrit rrezikun e dëmtimit (NDLR: Ansës rekomandon të ruani vezët gjithmonë në të njëjtën temperaturë për të shmangur fenomenin e kondensimit të ujit në sipërfaqen e tyre).

Kërkimet gjithashtu treguan se një kohë më e gjatë ruajtjeje para gatimit — me fjalë të tjera, vezë më pak të freskëta — përmirëson lehtësinë e peelimit.

Këshilla nr. 1: shmangni vezët e freskëta

Fakti që vezët e freskëta janë më të vështira për t'u hequr është relativisht i njohur. Sipas faktorëve të përmendur më lart, disa shpjegime lejojnë të kuptohet ky fenomen.

Së pari, në një vezë të freskët, dhoma e ajrit është ende shumë e vogël. Me kalimin e kohës, vezët humbasin ngadalë lagështinë përmes lëkurës së tyre të vrimëzuar, gjë që zgjeron dhomën e ajrit ndërsa përmbajtja tjetër tërhiqet. Një dhomë ajri më e madhe e lehtëson fillimin e heqjes së lëkurës.

Gjithashtu, edhe nëse e bardha e vezës është tashmë relativisht alkale në fillim, pH-i i saj ndërrohet akoma më shumë me kalimin e kohës, gjë që gjithashtu ndihmon në lehtësimin e heqjes së lëkurës.

Cdo të pesëmbëdhjetë ditë, emra të mëdhenj, zëra të rinj, tema të papara për të deshifruar lajmet shkencore dhe për të kuptuar më mirë botën. Abonohuni falas sot!

Këshilli nr.2: temperatura e ujit

Disa ekspertë të gatimit të vezëve vlerësojnë se fillimi me ujë të valë dhe më pas kthimi në një valë të lehtë para se të vendosen me kujdes vezët jep rezultate më të mira. Këshillohet përdorimi i vezëve në temperaturë ambienti për të shmangur thyerjen e tyre për shkak të një goditjeje termike. Ideja pas kësaj metode është se ekspozimi i menjëhershëm ndaj një temperature të lartë e lehtëson ndarjen midis membranës, shell-it dhe të bardhës së vezës.

Për më tepër, fillimi i nxehtë favorizon denatimin e proteinave të të bardhës së vezës (dmth. ndryshimin e strukturës së tyre nën efektin e nxehtësisë), gjë që i bën ato të lidhen me njëra-tjetrën në vend se të ngjiten në membranë.

Pas zierjes së vezëve për kohën e dëshiruar (zakonisht 3 deri në 5 minuta për një të verdhë të rrjedhshme, 6 deri në 7 minuta për një të verdhë kremoze, dhe 12 deri në 15 minuta për një vezë të fortë), ato mund të zhytën në ujë të akullt. Kjo ndihmon që të bardha të tërhiqen paksa, duke e bërë më të lehtë peelimin.

Këshilla nr. 3 (jo e detyrueshme): Shtoni përbërës në ujë

Ndër këshillat e tjera të sugjeruara për ta bërë më të lehtë heqjen e lëvozhgës, gjendet edhe shtimi i kripës në ujë të valë, por rezultatet janë të diskutueshme. Një studim tregoi se kjo mund të përmirësojë në mënyrë efektive heqjen e lëvozhgës, por efekti zhduket pas një periudhe të gjatë ruajtjeje të vezëve.

Shtimi i acideve dhe bazave gjithashtu ka treguar një efektivitet të caktuar për të ndihmuar në heqjen e shell-it. Një patentë duke u mbështetur në këtë ide propozon kështu përdorimin e substancave agresive me qëllim tretjen e shell-it. Por duke u bazuar në këtë parim, ju mund të provoni thjesht të shtoni në ujin e zierjes sode buke ose uthull. Në teori, kjo e fundit duhet të sulmojë karbonatin e kalciumit të shell-it, duke e bërë më të lehtë heqjen e tij. Sa i përket sodës buke, duke qenë alkali, ajo duhet të ndihmojë në çmontimin e membranës së shell-it.

Bonus: disa metoda alternative të gatimit

Ekzistojnë disa mënyra për të gatuar vezë të forta përveç zierjes klasike. Midis tyre: gatim me avull nën presion, gatimi me ajër të nxehtë (me një fryrës ajri), dhe madje edhe mikrovalë.

Në rastin e gatimit me avull, disa thonë se avulli i ujit që kalon nëpër shell do të ndihmonte në shkëputjen e membranës së të bardhës së vezës, gjë që do ta bënte shumë më të lehtë lëvizjen e saj.

Kërkime të fundit kanë përqendruar vëmendjen te gatim me ajër të nxehtë të ushqimeve të tjera, por ende nuk dihet saktësisht se si ky mënyrë gatimi mund të ndikojë në shell dhe lehtësinë e heqjes së vezëve.

Së fundi, pasi të keni hequr lëvozhdën, shmangni ta hidheni shell-in në plehra. Ato mund të shërbejnë për shumë përdorime: kompost, repelent natyral kundër limacave dhe shkumës në kopsht, kavanoza të vogla biodegradueshme për farëzime… ose madje të kontribuojnë në aplikacione shumë më të avancuara, sidomos në kërkimin për kancerin.