Marinarët filipinas ankorohen në Meksikë … dhe ndihmojnë në krijimin e tekiles?

Shishet e tekiles tani kërkojnë çmime të larta në barëra modë. Në Instagram, markat e mbështetura nga personazhe të njohura të përbërësit të bazuar në agave të pirit meksikan luftojnë për vëmendje. Dhe debatet mbi marrëveshjen kulturore dhe qëndrueshmërinë e agaves përzihen me turizmin në rritje në Jalisco, shtetin perëndimor të Meksikës që shërben si qendra globale e distilimit të tekiles.

Por pas shkëlqimit të marketingut të pirit dhe popullaritetit në rritje qëndron një pyetje që rrallë herë pyeset: Nga ku erdhi njohuria për të distiluar agave në radhë të parë?

Në vitet e fundit, studiuesit që studjojnë mënyrën se si komunitetet indigjene iu përgjigjën kolonializmit dhe rrjeteve globale të tregtisë kanë filluar të shikojnë më nga afër botën e Paqësorit. Një fokus kyç është rruga tregtare e galeonit Manila-Acapulco, e cila lidhi Azinë dhe Amerikën për 250 vjet, nga 1565 deri në 1815.

Pas përkolonizimit të Filipineve nga Spanja në vitin 1565, galjonët spanjollë – anije të mëdha me shumë kate – transportonin mëndafsh kinez dhe argjend meksikan përmes oqeanit. Por shumë më tepër se mallra udhëtonin mbi ato anije. Ata lëviznin njerëz, ide dhe teknologji.

Ndër to ishte arti i distilimit.

Kjo lidhje e injoruar mund të ndihmojë të shpjegojë se si lëngjet e distiluara të agaves si tequila u krijuan. Ndërsa tequila është pa dyshim një krijim meksikan, teknikat e përdorura për ta prodhuar mund t’i detyrohen diçkaje të marinarëve filipinas, të cilët sollën me vete njohuri të thella për transformimin e shalqirit të kokosit në një pije të fuqishme të njohur si lambanog.

3 teori konkuruese

Për shekuj, rritja e tequilës i është atribuar spanjollëve. Pas pushtimit të Meksikës në shekullin e 16-të, kolonizatorët prezantuan pjekje me alembik, të bazuara në teknologjinë mohore dhe arabe. Ndërsa vlimi i thjeshtë është i thjeshtë, distilimi kërkon menaxhimin e nxehtësisë dhe kapjen e avullit të pastër. Këto pjekje përfaqësonin një hap të madh teknologjik, duke lejuar njerëzit të transformojnë pijet e fermentuara në pije të distiluara.

Agava, që gjatë kohës është përdorur për të bërë pijen e fermentuar pulque, shpejt u bë baza për diçka të re: tequila dhe mezcal.

Regjistrimet koloniale, duke përfshirë “Relaciones Geográficas,” një projekt i madh mbledhjeje të të dhënave të iniciuar nga Kisha Spanjolle në fund të shekullit të 16-të, përshkruajnë komunitetet lokale mesoamerikane që mësonin distilimin nga kolonizatorët spanjollë. Kjo version është mirë e dokumentuar. Por supozohet se teknologjia u zhvendos vetëm në një drejtim, nga Evropa në Amerikë.

Një ide e dytë sugjeron që komunitetet mesoamerikane tashmë kishin disa njohuri mbi kondensimin e avullit. Arkeologët kanë gjetur vaso keramike në Meksikën perëndimore që mund të kishin përdorur për të kapur avullin. Ndërsa distilimi kërkon hapa shtesë, kjo njohuri paraprake mund të ketë përgatitur grupet indigjene për të pranuar më lehtë teknika të reja.

Siç kanë argumentuar etnobotanistët meksikanë Patricia Colunga-GarcíaMarín dhe Daniel Zizumbo-Villarreal, “Adoptimi i distilimit nuk ishte ndoshta thjesht i imponuar, por i përshtatur krijueshmërisht me sistemet lokale të njohurive.”

Një perspektivë e tretë, të cilën unë dhe studiues të tjerë po e eksplorojmë, ndjek një ndikim Filipino. Tregtia e galleonëve solli mijëra marinarë dhe punëtorë filipinas në Meksikë, kryesisht përgjatë bregdetit Paqësor. Në vende si Guerrero, Colima dhe Jalisco, migrantët filipinas prezantuan metoda për fermentimin dhe distilimin e lëngut të kokosit në lambanog, pijen me bazë kokosit.

Pijet që ata përdornin, ndonjëherë të quajtura pije mongoleze, ishin ndërtuar me argilë dhe bambus dhe përfshinin një enë kondensimi. Historiani Pablo Guzman-Rivas ka vënë re se këto enë më shumë i ngjajnë konfigurimeve më të hershme të distilimit të agaves në Meksikë sesa alembikëve evropianë. Ai gjithashtu ka dokumentuar tradita gojore në disa komunitete bregdetare të Meksikës për të lidhur praktikat lokale të distilimit me paraardhësit e tyre filipinas.

Përtej shishes

Ndikimi filipinas shkon përtej tenxheres së distilimit.

Në Colima dhe qytete të tjera portuale të Paqësorit, gjurmë të tregtisë së galeonëve të Manilës përcillen në jetën e përditshme – në kuzhina, kantiina dhe madje edhe në arkitekturë. Fjala “palapa,” e përdorur sot në Meksikë dhe Amerikën Qendrore për të përshkruar çati të thurura të thjeshta, është saktësisht e njëjtë me terminin për fronda kokos që përdoret kryesisht në Rajoni Bicol të Filipineve.

Migrantët filipinas në Meksikë gjithashtu ndanë njohuri për ndërtimin e anijeve, fermentimin dhe ruajtjen e ushqimit. Vina e kokosit, salcat e peshkut dhe kondimentet me sheqer palmash u bënë pjesë e kuzhinës meksikane. Një nga trashëgimitë më të qëndrueshme është tuba, sheri i fermentuar i kokosit që ende është i popullarizuar në zonat bregdetare të shtetit meksikan Guerrero, ku dikur vendosën marinarët filipinas. I njohur lokalisht me të njëjtin emër, tuba shitet në tregje dhe përgjatë rrugëve, shpesh shijohet si një pije freskuese ose si përbërës në gatim.

Shkëmbimi u bë në të dy drejtimet. Anijet filipinas bartën misër, kikirikë, patate të ëmbla dhe kakao prapa përmes Paqësorit, duke riformuar ushqimin në Filipine. Këto shkëmbime ndodhën nën hijen e kolonializmit dhe punës së detyruar, por trashëgimitë e tyre vazhdojnë në gjuhë, në shije dhe madje edhe në çatitë mbi kokat e njerëzve.

Njohuria teknike rrallëherë udhëton vetëm përmes kanaleve zyrtare. Ajo lëviz me kuzhinierët në galeritë e anijeve, me marangozët poshtë deck-ut, me punëtorët që braktisin anijet për të vendosur në porte të panjohura. Ndonjëherë ishte një mënyrë për të ndërtuar një çati ose për të ruajtur një shije. Ndonjëherë tjetër, ishte një metodë për të kthyer një bimë të fermentuar në një shpirt që mund të qëndronte gjatë udhëtimeve të gjata. Dhe në fillim të shekullit të 1600, lloje të reja të shpirteve të distiluara të agaves po bëheshin në Meksikë.

Tequila është pa dyshim një produkt i Meksikës. Por është gjithashtu një produkt i lëvizjes. Qoftë migrantët filipinas që sollën drejtpërdrejt metodat e distilimit ose që ato u shfaqën nga një përzierje e eksperimentimit indigjen dhe veglave evropiane, çdo herë që pini tequila, ju po shijoni një jehonë të atyre kalimeve të gjata detare nga shumë shekuj më parë.