Pse salmoni në pjatën tuaj përmban më pak omega-3 se më parë – dhe si industria mund ta zgjidhë këtë

Salmoni i Atlantikut i kultivuar është bërë një nga ushqimet më të tregtuara në botë, i pëlqyer për shumëllojshmërinë e tij sa për përfitimet shëndetësore. Dihej prej kohësh se të konsumosh peshk me vaj si salmon është mënyra më e mirë për të konsumuar acidet yndyrore omega-3 me zinxhir të gjatë. Këto janë të domosdoshme për zhvillimin e trurit, shëndetin mendor dhe kognicionin.

Në salmon, acidet yndyrore omega-3 duhet të vijnë nga dieta e peshkut. Për peshqit e kultivuar, kjo do të thotë peshk i përpunuar dhe vaj peshku – të ashtuquajtur “përbërës detar” të bërë nga peshq të egër të grimcuar si ançui dhe produkte anësore të peshkut.

Por furnizimi global me omega-3 është shumë i kufizuar, qoftë nga peshqit e kultivuar apo të egër. Shumë nga peshqit kryesorë që furnizojnë përbërës detar arritën në shfrytëzim të plotë në mesin e viteve 1990. Që nga rritja e akvakulturës së salmonit, sasia e përbërësve të kufizuar furnizimi me përbërës detar është përdorur nga kultivimi i peshkut.

Kjo ka ngritur shqetësime mbi qëndrueshmërinë dhe ka rritur koston e këtyre përbërësve. Rezultati ka qenë një rënie e qëndrueshme e përqindjes së vajit të peshkut në dietat e salmonit të kultivuar, të cilat janë zëvendësuar nga vajrat bimore. Por këto vajra nuk përmbajnë omega-3 me zinxhir të gjatë.

Në radhë të parë, sasia e omega-3-ve në një pjesë të salmonit u reduktua në gjysmën midis 2006 dhe 2015. Megjithatë, industria e salmonit gjithnjë e më shumë përdor omega-3 si një pikat kryesore të shitjes për produktin e saj – dy pjesë të salmonit skocez të kultivuar në farmë në javë do të plotësonin marrjen e rekomanduar për një të rritur në nivelet aktuale.

Nëse industria e salmonit do të vazhdojë të rritet dhe të mbajë objektivat e omega-3, duhet të jetë më efikase. Dhe industria e detit të ushqimeve si e tërë duhet të bëjë më shumë për të parandaluar humbjet e omega-3 përmes zinxhirëve të saj të vlerës. Një pjesë e rrugës së efikasitetit ka qenë prodhimi më shumë i vajit të peshkut.

Kjo mund të arrihet duke shfrytëzuar vlerën e produkteve të mbeturinave të peshkimit dhe akvakulturës si prerjet, lëkurat dhe kokat, në mënyrë që më shumë omega-3 të mbeten në sistemin e ushqimit (dhe ushqimit për kafshë).

Ka një nxitje në rritje për të përdorur gjithë peshkun – rrjedhimisht ka përparim të mirë në përmirësimin e përdorimit të produkteve të mbeturinave. Tani vlerësohet se rreth gjysma e furnizimit global të vajit të peshkut vjen nga peshkimi, dhe veçanërisht nga burimet e përpunimit të akvakulturës. Megjithatë, ende ekziston shumë mbetje dhe vështirësi logjistike në ruajtjen dhe transportimin e produkteve të mbeturinave të detit.

Shumica e nxitjes së industrisë për përdorimin e produkteve të mbeturinave ka qenë ekonomike, pasi mungesa globale e vajit të peshkut shtyu çmimet mbi US$8,000 (£5,900) për ton në vitin 2024. Dëshmitë nga 20 vitet e fundit sugjerojnë se përdorimi i përgjithshëm i peshkut të egër në industrinë e salmonit evropian ka rënë (i zëvendësuar nga përbërës bimorë), ndërsa prodhimi është rritur disa herë.

Pavarësisht përmirësimeve dhe zvogëlimit në përdorimin e përbërësve detarë, industria ende ndikohet nga presioni i madh nga organizatat joqeveritare dhe grupet e mbrojtjes së natyrës. Ata janë të shqetësuar për përdorimin e peshkut si ushqim për kafshë, i cili mund të dëmtojë perceptimet publike për industrinë e akvakulturës.

Për të vlerësuar përdorimin e peshkut si ushqim në akvakulturë, është konceptuar raporti “peshku në peshk jashtë” (Fifo), i cili mat raportin e biomasa së peshkut të përfshirë në ushqimet për peshk ndaj biomasa së peshkut të prodhuar për konsum. Qëllimi është që të prodhohet më shumë peshk për konsum njerëzor sesa ai që përdoret si ushqim, dhe kjo do të çonte në një Fifo më pak se 1.

Masa e re për lëndët ushqyese

Organizatat e certifikimit si Këshilli i Mbrojtjes së Akvakulturës dhe Practikat më të mira të akvakulturës kanë miratuar forma të ndryshme të metrikes Fifo. Megjithatë, deri tani, Fifo nuk ka adresuar një nga arsyet themelore për përfshirjen e përbërësve detarë në ushqimet për peshk – ofrimin e omega-3 për konsumatorët. Ai as nuk ka marrë parasysh përmbajtjen e omega-3 në peshkun ushqyes, as në produktin final.

Në mënyrë të ngjashme, studimet që shqyrtojnë ruajtjen e lëndëve ushqyese në salmonë kanë parë vetëm atë nga ushqimi tek peshku i kultivuar. Omega-3 e humbur gjatë procesit të kthimit të materialit të papërpunuar të peshkut në ushqim nuk matet aktualisht. Duke prezantuar masën tonë të re, lëndët ushqyese Fifo (nFifo), lëndët ushqyese mund të ndiqen që nga kapja e peshkut të egër, ndarja e tij në mëndafsh dhe vaj, dhe deri te produkti final i shitur konsumatorëve.

Metoda e përdorur në nFifo favorizon përdorimin e burimeve të produkteve anësore mbi materialet e papërpunuara të virgjër, në mënyrë që dietat që përmbajnë produkte anësore të marrin një nFifo më të ulët. Në teori, kjo duhet të promovojë nismat e ekonomisë qarkore.

Kjo është thelbësore në industrinë e përbërësve detarë. Peshku është shumë i prirur për të prishur dhe produktet anësore veçanërisht. Por ata janë gjithashtu disa prej burimeve më të pasura të omega-3, si nga harenga ose mackerel.

Megjithatë, kostoja e ruajtjes, stabilizimit, magazinimit dhe transportit të produkteve anësore shpesh është e pamundur. Kjo është veçanërisht e vërtetë në bordet e peshkimit, ku hapësira është e kufizuar dhe produktet anësore shpesh hidhen në det.

Hyrja e metrikave që parandalojnë shfrytëzimin e burimeve bio është thelbësore për prodhimin e qëndrueshëm të ushqimit. Ushqimi aktual i salmonit përmban rreth 20% deri në 25% përbërës detarë, por vetëm rreth 5% është nga produkte anësore. Kjo rezulton në një nFIFO prej 2.17.

Përfshirja vetëm e përbërësve detarë të burimeve nga produktet anësore ul atë nFifo në më pak se 0.5. Thelbësisht, kjo vazhdon të sigurojë të njëjtin nivel të omega-3 për konsumatorin.

Nëse industria e detit është serioze për prodhimin e qëndrueshëm, ajo duhet të bëhet shumë më efikase me burimet. Metrika nFifo lidh përdorimin e peshkut të egër me omega-3-të e konsumuar në salmon të kultivuara për herë të parë – por gjithashtu mund të aplikohet edhe për specie të tjera dhe lëndë ushqyese.

Metodologjia është e ngjashme me atë të përdorur për indikatorët e ndikimit mjedisor për ndryshimet klimatike, përdorimin e tokës ose ujit. Ajo bën të mundur vlerësimin e shkëmbimeve të përfshirjes dhe zëvendësimit të përbërësve detarë në dietat e peshkut në pika të ndryshme të prodhimit.

Për shembull, ndërsa përbërësit detarë mund të shkaktojnë shqetësime rreth ndikimit të tyre në peshkim, ata kanë ndikime të ulëta në karbon dhe pothuajse asnjë ndikim në tokë ose ujë në krahasim me përbërësit bimore. Kjo mund të çojë potencialisht në qasje më të balancuara dhe të qëndrueshme për prodhimin e ushqimeve deti.

Shpresohet që metrika nFifo dhe një mjet i aksesueshëm për llogaritjen e saj (ka një të tillë në faqen e Blue Food Performance) do të miratohen nga certifikuesit. Ajo gjithashtu mund të çojë në indikatorë më të ndërlikuar të qëndrueshmërisë që bëhen pjesë kryesore, duke lejuar konsumatorët të bëjnë zgjedhje të informuara mbi kredencialet ushqimore dhe mjedisore të produkteve që blejnë.