Sipas një studimi, konsumimi i torreznos mund të jetë i s...

Tradicionalisht, torreznos janë parë si ushqime të pakëshilluara për shëndetin kardiovaskular për shkak të përmbajtjes së lartë në yndyra dhe kripë. Megjithatë, një studim shkencor i botuar në 2024 befasoi duke treguar se konsumimi i moderuar i këtij ushqimi, i skuqur në vaj ulliri të virgjër ekstra dhe i shoqëruar me një dietë të pasur me fibra bimore, jo vetëm që nuk përkeqëson parametrat metabolikë, por edhe mund të përmirësojë disa tregues të rrezikut kardiovaskular tek gratë me mbipeshë jo sedentare.

Por a është kjo e mjaftueshme për të shpëtuar këtë ushqim ikonë? A mund të ketë një produkt kaq i lidhur me traditën vend në një model dietik të konsideruar si i shëndetshëm?

Efektet e konsumit të torreznos

Torreznos e Sorias janë të përgatitura nga panceta e derrit e shëruar dhe, më pas, e skuqur, zakonisht në vaj ulliri. Aktualisht, ato kanë një markë garancie. Produkti duhet të përmbajë midis 35 dhe 60 % yndyrë dhe 15-25 % proteina, me një kontribut të vogël të fibrave ose karbohidrateve, sipas përshkrimit të kushteve të Indikacionit të Mbrojtur Gjeografik të torreznos. Edhe pse është një ushqim me origjinë shtazore, veprimi i skuqjes në vaj ulliri sjell një kontribut të rëndësishëm të acideve yndyrore monoinsature në përbërjen e tij.

Torreznos gjithashtu mund të gjenden të tregtuara, në të cilat rast, shtohen disa aditivë për ruajtjen e tyre.

Studimi i vitit 2024 u krye mbi një mostër të murgjesh clarise të Sorias me një ndërhyrje ushqimore prej rreth 3 muajsh. Puna krahasoi konsumimin e një diete të pasur me fibra dhe acide yndyrore monoinsature, duke përfshirë torreznos, kundrejt një diete kontrolli, ku torreznos përfshiheshin pa kontributin shtesë të fibrave.

Rezultatet treguan përmirësim të profilit lipidik ( ulje të kolesterolit total, LDL dhe triglicerideve dhe rritje të HDL-së) në të dy grupet, por kjo ishte shumë më e theksuar në grupin që konsumoi torreznos. Gjithashtu u vërejt një ulje e presionit të gjakut dhe parametrave antropometrikë si rrethrrotullimi i belit në atë grup.

A janë këto rezultate të mjaftueshme për të pohuar se torreznos mund të bëjnë pjesë në një dietë të shëndetshme? Jo plotësisht. Është thelbësore të interpretohen gjetjet në kontekstin e tyre.

Torrezno në kontekstin e një diete të shëndetshme

Së pari, studimi u bë në 40 gra ndërmjet moshës 18 dhe 90 vjeç, prandaj rezultatet mund të mos jenë të përhapshme në të gjithë popullatën, as të përgjithësueshme për të gjitha moshat. Do të nevojiteshin studime shtesë, me kritere më strikte të përfshirjes dhe një popullatë shumë më të madhe, të diferencuar sipas moshës dhe gjinisë, për të nxjerrë përfundime më të qëndrueshme dhe të aplikueshme për popullatën e përgjithshme.

Së dyti, sipas rekomandimeve më të fundit të Agjencisë Spanjolle të Sigurisë Ushqimore dhe Ushqyerjes (AESAN), konsumimi i mishit të dobët është opsional dhe mund të jetë i pranishëm ndërmjet 0 dhe 3 racioneve në javë (100-125 g), duke kufizuar mishrat e përpunuara për shkak të përmbajtjes së yndyrnave të ngopura dhe kripës. Torreznos kanë një nivel proteina që mund të jetë i ngjashëm me produktet e tjera të mishit si gjoksi i pulës. Megjithatë, përmbajtja e lartë në yndyra, edhe nëse janë monoinsaturuara, nuk do të lejonte më shumë se një konsum rastësor brenda këtij grupi ushqimesh.

Në studimin e kryer me clarisat, konsumimi ishte 150 gramë torrezno, dy herë në javë, gjë që është larg rekomandimeve ushqimore të përcaktuara nga AESAN. Për më tepër, duhet të kihet parasysh se gjithmonë konsumoheshin së bashku me perime, gjë që rrit sasinë e fibrës në konsum dhe mund të ndikojë në tretjen dhe thithjen e yndyrnave të torreznos.

Dhe së fundi, në vend të tretë, skuqja është një teknikë gatimi që nuk rekomandohet të përdoret zakonisht. Sigurisht, skuqja në vaj ulliri mund të lejojë kalimin e disa përbërës bioaktivë të interesuar në torrezno. Megjithatë, kjo do të përjashtonte përdorimin e vajrave të tjerë bimore që mund të jenë më ekonomikë, por që nuk do të favorizonin profilin lipídik të ushqimit si përdorimi i vajit të ullirit.

Pra, a duhet të përjashtohen torreznos?

Gjendja shëndetësore e personit mund të përcaktojë përshtatshmërinë e përfshirjes së torreznos në një model të zakonshëm dietik. Nuk mund të konkludojmë se ky produkt vepron si një racione javor i mishit që zëvendëson produktet e tjera të mishit të pulës (pula, gjel). konsiderohen më të shëndetshme në grupin ushqimor, pa marrë parasysh praktikën e aktivitetit fizik të personit dhe praninë e patologjive që kërkojnë ndryshime në ushqim.

Kur vlerësoni marrjen e yndyrnave, është e rëndësishme të konsideroni modelin e përgjithshëm dietetik. Për shembull, dieta mesdhetare paraqet një marrje të dukshme të yndyrnave monoinsaturuara, më efikase në parandalimin e vdekshmërisë kardiovaskulare dhe sëmundjes koronare sesa dietat me yndyrë dhe kolesterol të ulët.

Nga ana tjetër, ekzistojnë modele dietike që po ashtu prioritizojnë një marrje të lartë të yndyrnave dhe proteinave, siç është dieta ketogjenike, ku konsumimi i karbohidrateve është shumë i reduktuar. Sigurisht, ky model dietik ka treguar potencial terapeutik për sëmundje të ndryshme, duke përfshirë epilepsinë, obezitetin dhe disa lloje kanceri, edhe pse mekanizmat e tij të mundshëm të veprimit ende nuk janë sqaruar plotësisht.

Megjithatë, në të njëjtën kohë, dietat e pasura me yndyrë janë identifikuar gjithashtu si një nga shkaqet kryesore të obezitetit dhe si një faktor i mundshëm i rrezikut për kancerin e gjirit. Po ashtu, një tepricë e energjisë, veçanërisht e buruar nga dietat e pasura me yndyrë, mund të ndikojë negativisht në funksionin njohës. Kjo shkaktohet nga një rritje e stresit oksidativ që lidhet me një prodhim të tepruar të acideve yndyrore të lirë në qarkullim dhe një inflamacion sistemik. Megjithatë, këto rezultate nuk lejojnë të thuhet me siguri se një dietë e pasur me yndyrë shkakton çrregullime njohëse.

Efekti i torreznove mbi oreksin

Duke u bazuar në atë që u tha më sipër, duhet të kihet parasysh se lloji i yndyrës që përfshihet në dietë (saturuese/jo e saturuar) mund të ketë një efekt mbi hormonet e oreksit. Grelina (hormoni i urisë) zvogëlohet më shumë me yndyrnat monoinsaturuara sesa me yndyrnat poliinsaturuara, ndërsa polipeptidi inhibues gastrik (GIP) (hormoni i ngopjes) rrit efektin e tij. Duke qenë se torreznot e skuqura në vaj ulliri rrisin përmbajtjen e yndyrnave monoinsaturuara, do të ishte interesante të njiheshin efektet e tyre mbi ndjenjën e ngopjes pas konsumit të tyre.

Në fund, torrezno mund të përfshihet në mënyrë të moderuar në kontekstin e një diete mesdhetare, të shoqëruar me një marrje të përshtatshme të fibrës dhe gjithmonë nëse nuk zëvendëson burime të tjera proteike. Tani, efekti i tij në organizëm do të varet nga gjendja shëndetësore e çdo personi dhe duhet të vlerësohet në mënyrë individuale, duke shmangur përhapjen e rekomandimeve popullore që mund të mos jenë të përshtatshme për të gjithë.