A duhet të lëmë frutat dhe perimet të papërdorura apo të ...

Shkenca na fton të konsiderojmë lëvozhcat jo si mbeturina, por si një pjesë tjetër të ushqimit. Lia Sanz/Shutterstock

Shumica e njerëzve hedhin lëvozhcat e frutave dhe perimeve. Por a është kjo vërtetë gjëja më e mirë për të bërë? Ekspertët japin argumente për dhe kundër konsumit të lëvozhkës, kësaj pjese të ushqimit që interesimi nutricional mbetet nënvlerësuar.

Çdo ditë, miliona njerëz në botë zbërthejnë frutat dhe perimet para se t’i hanë. Ky veprim, i bërë automatikisht, është trashëguar nga zakonet familjare ose mbështetet nga ideja se kjo është një mënyrë më e “shëndetshme” për të ngrënë.

Megjithatë, ky veprim që duket i pafajshëm është më i diskutueshëm sesa duket. Në fakt, nëse ky veprim mund të duket më higjienik, rezulton se lëvozhka e frutave dhe perimeve është plot me lëndë ushqyese, gjë që sfidon përfitimet e zbërthimit të këtyre ushqimeve.

Megjithatë, dhe këtu qëndron dilema, lëvozhka e frutave dhe perimeve mund të përmbajë gjithashtu mbetje të pesticideve.

Pyetja që vihet është pra kjo: kujt duhet t’i kushtojmë më shumë vëmendje, lëndëve ushqyese që humbim duke zbërthyer frutat apo pesticideve që shmangim të konsumojmë?

Një studim i publikuar në Current Research in Food Science shqyrton këtë dilemë dhe përfundon se përgjigjja, si për shumë çështje të tjera që lidhen me ushqimin, është shumë e ndërlikuar.

Çfarë humbim duke lëpirë një frut

Lëkura e mollës përmban rreth dy herë më shumë fibra se sa mishi dhe një përqendrim të lartë të komponenteve fenolike që veprojnë si antioksidantë natyralë.

Lexoni gjithashtu: Molla, mbretëresha e orchardëve… dhe pesticideve

Prania e tyre ndihmon në ruajtjen e ekuilibrit në nivel qelizor dhe në parandalimin ose vonimin e dëmtimeve qelizore të shkaktuara nga radikalet e lira si dhe ekspozimi ndaj ndotjes, përmes tymit të duhanit ose rrezeve UV që shkaktojnë stres oksidativ. Të gjitha këto elemente kontribuojnë në plakjen qelizore dhe mund të lidhen me patologji kronike si sëmundjet kardiovaskulare, disa lloje kanceri dhe diabeti i tipit 2.

Gjithashtu, janë identifikuar pronësi anti-inflamatore dhe antimikrobike gjithashtu në fruta të tilla si dardha, rrushi dhe agrumet, të cilat lëvozat e tyre janë gjithashtu një burim i vlefshëm i vitaminës C dhe vajrave esenciale.

Lëkura e disa perimeve gjithashtu ofron fibra, kalium dhe antioksidantë të tillë si polifenolët. Kjo është e vërtetë për lëkurën e patateve, karrotat dhe kastravecët.

Një shembull tjetër i pakëndshëm është lëkura e patëllxhanit, e cila përmban nasuninë, një antioksidant i fuqishëm që mbron membranat qelizore nga dëmtimet oksidative.

Lëkura e patëllxhanit është e pasur me nasuninë, një antioksidant i fuqishëm. Olepeshkina/Shutterstock

Nga ana tjetër e balancës, pesticidet

Duke parë shumë pronat e vlefshme që lidhen me lëkurën, mund të mendoni se balanca peshon në favor të konsumit të frutave dhe perimeve pa i qëruar. Megjithatë, qërrimi gjithashtu ka arsyet e veta. Më e dukshmja, siç u përmend më sipër, është prania e mbetjeve të pesticideve në sipërfaqe.

Edhe pse nivelet janë të rregulluara nga organizma si Autoriteti Evropian për Sigurinë Ushqimore (EFSA), disa studime kanë gjetur mbetje të këtyre substancave edhe pas larjes. Prandaj, shumë konsumatorë zgjedhin që të qërojnë si masë paraprake.

La lajm i mirë është se ekzistojnë mënyra efektive për të ulur ngarkesën me pesticide pa hequr lëkurën.

Lajeni frutat dhe perimet me ujë të rrjedhshëm, fërkoni me një furçë të përshtatshme për ushqim ose i lëreni të qëndrojnë për pak në një përzierje ujë dhe bicarbonate ose uthullë mund të eliminojnë deri në 80-90 % të mbetjeve.

Natyrisht, mënyra më e mirë është të konsumoni fruta dhe perime të prodhuara në mënyrë ekologjike ose lokal, mënyra prodhimi në të cilat pesticide përdoren më pak ose aspak fare.

Qëndrueshmëria: ndikimi i padukshëm i lëkurave

Një tjetër argument i rëndësishëm – dhe më pak i njohur – është ndikimi mjedisor i heqjes sistematike të lëkurave të frutave dhe perimeve. Sipas vlerësimeve të Organizatës së Kombeve të Bashkuara për ushqimin dhe bujqësinë (FAO), çdo vit, 14 % e ushqimeve të prodhuara në botë humbasin para se të arrijnë tek konsumatori. Një pjesë e madhe e këtij waste vjen nga lëkurat e hedhura pa nevojë.

Këto lëkura, të cilat mund të përdoren si ushqim, përfundojnë në deponi ku ata shkatërrohen dhe gjenerojnë metan, një gaz me efekt serrë shumë më të fuqishëm se dioksidi i karbonit.

Sipas disa studimeve, mendohet se nëse do të reduktoheshin mbetjet e frutave dhe perimeve në familje, emetimet globale të gazit serrë do të zvogëloheshin në mënyrë të konsiderueshme.

Lexoni gjithashtu: Toka gjithashtu nxjerr gazra serrë, dhe praktikat bujqësore bëjnë ndryshimin

Gjithashtu, janë duke u zhvilluar kërkime në disa vende mbi mënyrën e kthimit të lëkurave në produkte të dobishme: nga miell i pasurizuar deri te bioplastikët, duke kaluar përmes plehrave dhe ushqimeve për kafshë.

Atëherë, çfarë duhet të bëjmë?

Që të lëshohet ose jo lëkura nuk duhet të jetë një vendim automatik, por një vendim i informuar. Nëse fruti ose perimi është i larë mirë dhe vjen nga një burim i besueshëm, është më mirë, nga pikëpamja ushqimore dhe ekologjike, ta konsumoni me lëkurë.

Sigurisht që ekzistojnë përjashtime. Disa lëkura janë shumë të forta, të hidhura ose përmbajnë komponime të padëshiruara, si solanina në lëkurën e patateve të gjelbra.

Solanina është një glikoalkaloid natyral që patatet prodhojnë për t'u mbrojtur kundër insekteve dhe sëmundjeve. Ajo është kryesisht e përqendruar në lëkurë dhe zonat e gjelbra të tuberit, të cilat shfaqen kur patatja ekspozohet ndaj dritës ose dëmtimet fizike.

Edhe pse klorofili që jep ngjyrën jeshile është i padëmshëm, prania e tij tregon një rritje të mundshme të solaninas. Konsumi i patateve me përmbajtje të lartë të solaninas mund të shkaktojë simptoma të tilla si nauze, diare, dhimbje barku, dhimbje koke dhe, në rastet më të rënda, paralizë, haluçinacione…

Studimet e fundit tregojnë se doza prej 2 deri në 5 mg/kg peshë trupore të solaninas mund të shkaktojnë simptoma toksike dhe se doza më e lartë se 6 mg/kg mund të jetë vdekjeprurëse.

Në fund, është një vlerësim rast për rast, duke peshuar përfitimet dhe rreziqet. Shkenca na fton të shohim lëkurat jo si mbeturina, por si një pjesë tjetër të ushqimit: ushqyese, shumë funksionale dhe, në shumë aspekte, të nënvlerësuar.