A mund të shërojmë domatet duke përdorur parfume?

Humbja humbja e ushqimit në botë përbën një të tretën e gjithçkaje që prodhohet (1,3 miliardë tonë në vit). Në rastin e frutave dhe perimeve, gjatë ruajtjes dhe shpërndarjes së tyre, janë të ekspozuara ndaj patogjenëve të ndryshëm që shkaktojnë atë që quhet “sëmundje pas korrjes”. Një shembull është pudrja gri, e shkaktuar nga myku gri tipik (Botrytis cinerea) që prek dredhëzat dhe që mund të sulmojë shumë perime të tjera të ndryshme.

Një perime popullore dhe e hollë

Domatja (ose jitomate, në Meksikë) është produkti i tretë më i rëndësishëm bimore në botë në nivel ekonomik, me një prodhim global prej rreth 200 milionë tonësh. Pothuajse e gjithë domatja e konsumuar në mbarë botën (80%) bëhet në formë të ushqimit të përpunuar (salca, lëngje dhe supa). Si e freskët ashtu edhe e përpunuar është një burim i rëndësishëm i ushqyesve për dietën njerëzore, si kalium, hekuri, folati, likopeni, vitamina C, karotenoide dhe përbërës fenolikë.

Pavarësisht përdorimit të madh në mbarë botën, është një perime shumë e ndjeshme: mund të sulmohet nga më shumë se 200 patogjenë të ndryshëm. Nga ata, veçon fungusi Colletotrichum, i cili arrin të shkaktojë humbje deri në 30 % të frutave të ruajtura. Ky fungus shkakton sëmundjen e njohur si antracnoza, e karakterizuar nga shfaqja e lezioneve të zeza që rriten (sipas rritjes së fungut) deri në shkatërrimin total të domates.

Për të shmangur shfaqjen e antracnozës në domate, që nga kohëha e korrjes dhe deri sa konsumohen, përdoren strategji të ndryshme, si larje në ujë të nxehtë, dezinfektim me ozon ose aplikimi i fungicideve kimike. Megjithatë, rregulloret aktuale të sigurisë ushqimore dhe preferencat e konsumatorëve bëjnë të nevojshme kërkimin e alternativave që janë më të respektueshme ndaj mjedisit dhe shëndetit njerëzor dhe kafshëror.

Me këtë qëllim po studiohet përdorimi i ekstrakteve bimore dhe mikroorganizmave të dobishëm për të mbrojtur frutat nga patogjenët e tyre.

Protektimi natyror dezinfektues

Vajrat esenciale janë përzierje komplekse të përbërjeve bimore shumë të avulluara të marra përmes distilimit të pjesëve të ndryshme të bimëve. Për shkak të aromës së fortë, këto vajra përdoren kryesisht për prodhimin e parfumeve dhe produkteve të tjera kozmetike.

Por nuk janë të rëndësishëm vetëm për aromën e tyre. Vajrat esenciale përmbajnë përbërje me një aftësi të madhe insekticide dhe antimikrobike, për shkak të së cilës çdo herë e më shumë po sugjerohet përdorimi i tyre në konservimin e ushqimeve.

Në këtë kontekst, hulumtues nga Universiteti i Valladolidit (Spanjë) dhe Qendra e Kërkimit në Bioteknologjinë e Aplikuar të Institutit Politeknik Kombëtar (Meksikë) kemi zhvilluar një punë të rëndësishme, të publikuar në revistën Food Bioscience. Ne përdorëm vajra esenciale të marra nga gjethet e limonit ose, në Meksikë, zacatelimoni (Cymbopogon citratus) dhe eukalipt (Eucalyptus globulus), përmes hidrodistilimit ose distilimit me ujë.

Ideja jonë fillestare ishte të mund të merrnim një produkt efektiv kundër antraknozës së domates (shkaktuar nga lloji Colletotrichum gloeosporioides) duke përdorur burime natyrore të pranishme në territor (bimë të egra) dhe përmes një teknike të thjeshtë (distilimi me ujë).

Eukalipt dhe limon

Vajrat thelbësorë të përftuar nga eukalipt dhe hierba limoni përmes hidrodistilimit gjenden brenda standardeve ndërkombëtare në lidhje me dendësinë, tretshmërinë, turbullirën ose ngjyrën, ndër parametra të tjerë. Për më tepër, ato përmbajnë përbërës të fuqishëm antimikrobialë, si eukaliptol (në vajin thelbësor të eukaliptit) dhe carveol (në hierba limoni).

Pas ekspozimit të kërpudhave ndaj përqendrimeve të ndryshme të këtyre dy përbërësve, mundëm të konfirmojmë aftësinë e tyre të madhe për të inhibuar rritjen fungale dhe germinimin e sporeve në përqendrime shumë të ulëta.

Më pas, aplikojmë vajrat esencialë në frutat e domates së ruajtura në temperaturë ambienti (21-25 ºC) dhe në të ftohtë (8 ºC) dhe infektojmë frutat me patogjenin duke bërë plagë të vogla me bisturi. Rezultatet e arritura ishin mbresëlënëse: vajrat esencialë të rigonit arritën të reduktonin sëmundjen në gjysmën, në temperaturë ambienti, dhe në njëqind për qind, kur frutat ishin të ruajtura në të ftohtë.

Punimet e ardhshme do të përqendrohen në zhvillimin e një produkti tregtar bazuar në këto përbërës për ta përdorur në ruajtjen e domates. Është një përparim i rëndësishëm në kërkimin e alternativave të aksesueshme dhe të qëndrueshme për popullsitë me më pak burime, pasi ato mund të përdorin një produkt kilometër zero (prodhuar dhe konsumuar në një rreth prej më pak se 100 kilometra).