Raporti MAHA mbi shëndetin e fëmijëve thekson dëmët e ushqimeve të përpunuara shumë – një shkencëtar ushqimi shpjegon hulumtimin

Më 22 maj 2025, Shtëpia e Bardhë publikoi një raport të ri duke theksuar atë që pretendon se janë shkaqet e sëmundjes kronike tek fëmijët.

Raporti shpjegon shumë nga temat që kanë dalë si prioritetet për Make America Healthy Again, ose MAHA, lëvizja e promovuar nga Sekretari i Shëndetësisë dhe Shërbimeve Njerëzore Robert F. Kennedy Jr.

Një fushë kryesore e fokusit është efektet negative të shëndetit të ushqimeve të përpunuara shumë. Raporti tregon për prevalencën e ushqimeve të përpunuara shumë në dietën amerikane si një kontribuues kryesor për sëmundjet kronike tek fëmijët dhe citon kërkime që gjejnë se pothuajse 70% e dietës së fëmijëve dhe 50% e dietës së grave shtatzëna dhe pas lindjes në SHBA përbëhet nga ushqime të përpunuara shumë.

Ushqimi i Konversacionit SHBA kërkoi Paul Dawson, një shkencëtar ushqimi në Universitetin Clemson, që të shpjegojë se si qëndrimi i qeverisë mbi dëmet e ushqimeve të përpunuara shumë përputhet me shkencën.

Çfarë janë ushqimet e tepër të përpunuara?

Kërcënimet se përbërësit e përdorur nga prodhuesit e ushqimit mund të kontribuojnë në sëmundje kronike u shfaqën për herë të parë në vitet 1970 dhe 1980, kur kërkimi filloi të lidte konsumin e ushqimeve të përpunuara me normat në rritje të obezitetit, diabetit të tipit 2 dhe sëmundjeve kardiovaskulare. Termi “ushqim i tepër të përpunuar” daton nga vitet 1980 dhe u përdor për të përshkruar ushqimet e shpejta dhe snacks që përmbanin sasi të mëdha aditivësh dhe kishin vlerë të ulët ushqyese.

Ndërsa kërkimi mbi efektet shëndetësore të ushqimeve të tepër të përpunuara filloi të ndërtohet, ekspertët në shëndetin publik dhe industrinë ushqimore kanë debatuar për kuptimin e termit. Në mënyrë gjithnjë e më të zakonshme, studiuesit po përcaktojnë ushqimet e tepër të përpunuara bazuar në një Sistem të klasifikimit të ushqimeve Nova, i krijuar në vitin 2009 nga studiuesit e ushqimit në Brazil. Ky kornizë i atribuon ushqimet në një nga katër grupe bazuar në nivelin e përpunimit që ato përjetojnë:

• Grupi 1 - Ushqimet e papërpunuara ose minimalisht të përpunuara: Kjo kategori përfshin fruta të papërpunuara, perime dhe mish që mund të pastrohen, ngrirjen ose fermentohen por mbeten pranë gjendjes së tyre natyrale.

• Grupi 2 - Përbërës të përpunuar të kuzhinës: Mendoni për kripën, sheqerin, vajrat dhe përbërës të tjerë të nxjerrë nga natyra dhe të përdorur për të gatuar dhe shije ushqimet.

• Grupi 3 - Ushqimet e përpunuara: Ushqimet në këtë kategori janë të bërë duke shtuar përbërës si kripa ose sheqeri në artikuj të Grupit 1 — për shembull, perime të konservuara ose djathë.

• Grupi 4 - Ushqimet e tepër të përpunuara: Këto janë kryesisht ushqime që përmbajnë përbërës që nuk gjenden në një kuzhinë tipike, si vajrat hidrogenuar, niseshtet e modifikuara, përmirësues shije, shtesa ngjyrash dhe konservues. Shembuj përfshijnë patatinat e skuqura, pijet e gazuara, çokollatat dhe shumë vakte të ngrira, të cilat janë të dizajnuara për t'u bërë shumë të shijshme dhe shpesh të pasura me ushqyes.

Çfarë thotë kërkimi për ushqimet e përpunuara shumë?

Një trup në rritje i kërkimit lidhet me ushqimet e përpunuara shumë me shumë rezultate negative shëndetësore, duke përfshirë mbipeshjen, diabetin tip 2, sëmundjet kardiovaskulare, kanceri dhe rritjen kognitive. Një çështje është se këto produkte zakonisht janë të larta në sheqer të shtuar, kripë, yndyra të ngopura dhe shtesa kimike, dhe të ulëta në fibra, vitamina dhe mikronutriente thelbësore.

Por disa studime gjithashtu sugjerojnë se ajo që e bën këto ushqime të dëmshme nuk janë vetëm përbërësit, por edhe mënyra se si ato prodhohen. Kjo sepse përpunimi industrial i yndyrnave dhe niseshtë mund të prodhojë përbërës të dëmshëm. Për shembull, një substancë e quajtur acrolein, e formuar kur vajrat ngrohen në temperatura të larta, është lidhur me dëmtimin e ADN-së. Studimet po ashtu gjejnë se mikropartikulat nga paketimi dhe plastika, tani të gjetura në ajër, ujë dhe ushqim, mund të ndërhyjnë në mikrobiomën e zorrës, një aktor kyç në shëndetin imunitar dhe metabolik.

Një mangësi e studimeve të nutricionit është se ato shpesh mbështeten në të dhëna vetë-raportuese të dietës, të cilat mund të jenë të pasakta. Ato gjithashtu mund të kenë faktorë konfuzivë që janë të vështirë për t'u marrë parasysh, si modelet e stilit të jetesës. Megjithatë, koherenca e gjetjeve në popullata të ndryshme jep besueshmëri për shqetësimet në rritje rreth ushqimeve shumë të përpunuara.

Një parregullsi e rëndësishme, megjithatë, është se nuk të gjitha ushqimet shumë të përpunuara janë të njëjta. Ato ndryshojnë në sa janë ushqyese, dhe disa ushqime shumë të përpunuara luajnë një rol të rëndësishëm për popullatat e cenueshme. Për shembull, ushqimet që përmbajnë sheqernuesin me ngarkesë të ngadaltë sucromalt ndihmojnë njerëzit me diabet të parandalojnë rritjet e sheqerit në gjak, dhe formulat hypoalergjike për foshnjat mund të shpëtojnë jetë për foshnjat që nuk mund të tretin qumështin në moshë të vogël.

Si përshtatet raporti MAHA me udhëzimet aktuale dietike?

Raporti pasqyron temat kryesore të Udhëzimet Dietike për Amerikën 2020–2025, një dokument i publikuar së bashku nga Departamentet e Bujqësisë dhe Shëndetësisë dhe Shërbimeve Humane çdo pesë vjet. Të dy raportet MAHA dhe udhëzimet federale inkurajojnë konsumimin e ushqimeve të plota, të pasura me lëndë ushqyese.

Një ndryshim kritik midis tyre është që udhëzimet dietike të 2020-2025 nuk përmendin ushqimet e përpunuara shumë. Disa ekspertë të shëndetit publik kanë vënë re që kjo mungesë mund të pasqyrojë ndikimin e industrisë ushqimore.

Çfarë ndodh më pas?

Kennedy ka deklaruar se një raport pasardhës që përshkruan një strategji dhe reforma të mundshme politike për adresimin e sëmundjeve kronike të fëmijërisë do të publikohet në mes të gushtit 2025.

Megjithatë, ndryshimi nuk pritet të jetë i thjeshtë. Ushqimet e përpunuara shumë përfaqësojnë një industri të rëndësishme, dhe politikat që sfidojnë dominimin e tyre mund të hasin rezistencë nga interesat tregtare të fuqishme. Për dekada, subvencionet bujqësore të SHBA-së, politika ushqimore dhe konsumatorët kanë mbështetur prodhimin masiv dhe konsumimin e ushqimeve të përpunuara shumë. Rrumbullakimi i konsumit të tyre do të kërkojë ndryshime strukturore në mënyrën se si prodhohet, shpërndahet dhe konsumohet ushqimi në SHBA.