Ushqimet e përpunuara shumë janë kudo — dhe po rriten heshtas rreziqet shëndetësore

Nuk është pikërisht lajmi që ushqimi i shpejtë nuk është i shëndetshëm.

Ajo që mund të jetë befasuese është saktësisht sa e përhapur janë ushqimet shumë të përpunuara (UPFs) dhe çfarë dëmti po shkaktojnë. Kjo përfshin disa ushqime që janë veçanërisht të etiketuar dhe të marketinguara si duke pasur vlerë ushqyese.

Ne jemi studiues të ushqimit, dhe autorë të një studimi të ri që identifikon disa nga efektet negative të veçanta të ushqimeve shumë të përpunuara që janë lehtësisht të disponueshme, shumë të njohura dhe shpesh të vështira për t'u rezistuar, sidomos kur njerëzit ndihen të shtypur nga koha.

Grupi ynë i kërkimit kryen studime bazuar në popullatë që integrojnë epidemiologjinë e ushqimit, politikën ushqimore dhe vlerësimin e dietës për të kuptuar më mirë se si mjediset ushqimore moderne dhe modelet e të ushqyerit ndikojnë në rrezikun e sëmundjeve kronike.

Ndërsa ushqimet shumë të përpunuara përfshijnë fajtorë të dukshëm si patatet e skuqura, ëmbëlsirat dhe pizza e ngrirë, ka edhe disa që njerëzit mund të besojnë se janë të mira për ta, si shportat e granolës të paketuar, pijet sportive dhe kos me fruta. Studimi ynë përdori sistemin e klasifikimit Nova për të përcaktuar UPFs, të cilat janë formulime industriale kryesisht ose plotësisht nga substanca të nxjerra nga ushqimet, të buruara nga përbërësit e ushqimit me pak ose aspak ushqim të plotë të papërpunuar.

Si dëmtojnë UPFs shëndetin

Kërkimi ynë, i bazuar në pyetësorë dietikë dhe të dhëna personale mjekësore që Kanadaja e Shëndetit dhe Statistikave Kanadaja kanë mbledhur nga mbi 6,000 kanadezë, tregon se efektet e UPFs mund të grumbullohen me kalimin e kohës, duke shtuar rrezikun e sulmit në zemër, goditjes në tru dhe problemeve të tjera serioze shëndetësore duke rritur presionin e gjakut dhe nivelet e sheqerit në gjak, për shembull.

Madje edhe një person i hollë, aktiv dhe i lirë nga sëmundjet mund të grumbullojë rrezik duke konsumuar UPFs që mund të duken të padëmshme ose madje të shëndetshme.

Mënyrat se si ushqimet shumë të përpunuara dëmtojnë shëndetin tonë nuk janë vetëm për kaloritë ose përbërësit individualë si kripa, sheqeri dhe yndyra, edhe pse ato nuk po përmirësojnë gjendjen. Është gjithashtu në mënyrën se si ato bëhen.

Merrni atë tas të shëndetshëm të kosit. Vetë, kos është vërtet shumë i shëndetshëm. Problemi është kur shtohen gjëra si reçeli i frutave me konservues ose aromat artificiale vanilje. Ata e bëjnë kosin të shijshëm më mirë por mund ta çojnë atë në territor të pashëndetshëm.

Edhe pasi eliminuam ndikimet e faktorëve të tjerë si indeksin e masës trupore të përgjigjësve të sondazhit, moshën, zakonet e ushtrimeve dhe pirjes së duhanit, numrat treguan një rrezik të veçantë që mund të lidhet me shtesat që japin ushqimeve të përpunuara shumë më gjatë jetëgjatësi, ngjyra më të ndritshme dhe shije të përmirësuara. Për shembull, ne e dimë se dieta moderne e ushqimeve shumë të përpunuara është e lidhur me nivelin e hormoneve të deformuar.

Disa produkte janë aq të përpunuara rëndë saqë duket se trupat tanë mund të mos u përgjigjen ashtu siç do të bënin ndaj ushqimeve më natyrale. Ushqimet e përpunuara shumë (UPFs) shkaktojnë përgjigje inflamatore që sugjerojnë se trupi i konsideron ato si stresues, jo si ushqim.

Zëvendësimi i UPFs me ushqime të shëndetshme

Ne mësuam nga përgjigjësit e sondazhit se konsumatorët gjithnjë e më shumë po përdorin UPFs si zëvendësues për ushqimet e shëndetshme bazë si perimet dhe frutat. Kjo nuk është e habitshme kur mbështjellësi i një blloku granole shpall përmbajtjen e tij si burim i mirë i fibrës, ose kur një etiketë e pijeve sportive thotë se është burim i mirë i elektroliteve, Vitamina D ose ndonjë nutrient tjetër të vetëm.

Ndërsa këto pretendime janë të sakta, ato nuk përfaqësojnë të gjithë ose madje edhe efektet më të rëndësishme të produkteve brenda. Për një kohë të gjatë, politikave të ushqimit janë fokusuar shumë te lëndët e veçanta në vend se të mendojnë për gjithë spektrin e furnizimit tonë ushqimor.

Furnizimi ynë kompleks me ushqime është bërë në mënyrë të rëndësishme të ndikuar nga kompanitë shumëkombëshe të mëdha dhe nevoja e tyre për shitje në vend të nevojës tonë për shëndet, deri në atë pikë ku marketingu dhe paketimi kanë bërë të vështirë të kuptosh saktësisht se çfarë po hamë ose pimë.

Kjo po fillon të ndryshojë. Duke filluar nga janari i vitit 2026, qeveria kanadeze do të kërkojë përshkrimin e dukshëm në paketimin e ushqimit të pranisë së sasisë së dëmshme të sodiumit, sheqerit dhe yndyrës së ngopur.

Lexo më shumë: Etiketat e ushqimit në pjesën e përparme të paketës: Një rrugë drejt zgjedhjeve më të shëndetshme

Ndërsa kjo do të jetë një përmirësim i rëndësishëm dhe i mirëpritur në transparencë, ajo nuk do të ndryshojë faktin se një bukë e bardhë e prodhuar në masë, një paketë me bacon ose edhe një tavë me muffins mund të dëmtojnë gjithashtu njerëzit që i konsumojnë në mënyra që nuk i kanë menduar asnjëherë.

Vendosja e qëllimeve për uljen

Udhëzuesi ushqimor i Kanadasë, i prodhuar nga Health Canada, sugjeron vetëm që të kufizojmë sasinë e ushqimit të përpunuar që konsumojmë, por nuk vendos asnjë objektiv kombëtar të qartë për sa duhet të ulim konsumin tonë. Ndërsa shumica e vendeve të tjera gjithashtu shmangin vendosjen e kufijve specifikë, Francë ka shkuar një hap më tej duke synuar të ulë konsumimin kombëtar të ushqimeve shumë të përpunuara me 20 për qind brenda pesë viteve.

Vendosja e një qëllimi të ngjashëm kombëtar për ulje në Kanada mund të ketë një efekt veçanërisht të rëndësishëm dhe pozitiv tek njerëzit në shtëpitë e kujdesit, spitale dhe shkolla që janë të detyruar të përdorin Udhëzuesin Ushqimor të Kanadasë në planifikimin e menusë së tyre.

Konsumatorët individualë e dinë sa e lehtë është të bien në zakonin e të konsumosh shumë ushqime shumë të përpunuara. Janë të vështira për t’u rezistuar sepse janë shumë të reklamuar, zakonisht të shijshme, me çmime të arsyeshme dhe duket se e bëjnë jetën më të lehtë duke kursyer kohë dhe përpjekje.

Të kuptuarit më shumë për atë se çfarë po bëjnë vërtet këto produkte tërheqëse tek njerëzit është një hap i rëndësishëm drejt ndihmës për konsumatorët që të bëjnë zgjedhje më të mira, më të informuara. Ne tashmë po punojmë për më shumë kërkime për të kuptuar më shumë se çfarë është vërtet brenda atyre paketave të ndritshme që vazhdojnë të gjejnë rrugën e tyre në shporta blerjesh.