Zbulime aksidentale në kuzhinë: kur frymëzimi vjen mes sobës

Disa shpikje ose zbulime mund të duken si aksidente ose fryt i rastësisë: është ajo që zakonisht quhet serendipitet. Por, në të vërtetë, vetëm njerëzit që janë të përgatitur mendërisht dhe kanë njohuritë e duhura mund ta njohin vlerën e atyre aksidenteve dhe t’i shfrytëzojnë ato.

Si shkroi Louis Pasteur, “në fushën e vëzhgimit, fatkeqësia favorizon vetëm mendjet e përgatitura”, dhe historia e kuzhinës është plot shembuj. Le të zbulojmë disa prej tyre.

Tarta Tatin ose historia e një torte të kthyer

Një ditë rreth vitit 1880, kuzhina e Hotel Tatin, e vendosur në qytetin francez Lamotte-Beuvron dhe e drejtuar nga motrat Caroline dhe Stéphanie Tatin, ishte shumë e zënë. Atëherë ndodhi katastrofa: mollët e vendosura për të bërë një tart të zakonshëm u dogjën në tigan me gjalpë dhe sheqer. Për të shpëtuar pjatën, një nga motrat vendosi të vendosë një brumë si mbulesë mbi mollët dhe ta fusë në furrë për të shmangur djegien e mëtejshme.

Pas pjekjes, ata e kthyen tartin, dhe rezultati ishte aq i suksesshëm sa që pjatë e re, me mollët e karamelizuara dhe bazën e krokantë, u bë e njohur. Kështu lindi një klasik i ëmbëlsirave franceze: tarta Tatin.

Disa e ngatërrojnë atë me tartin e mollës, por ndryshe nga ajo, është një “tart i kthyer”. Procesi i përgatitjes është si vijon: mollët – të forta dhe pak të tharta, si varietetet Granny Smith ose Reineta – karamelizohen në gjalpë dhe sheqer direkt në tigan, dhe më pas mbulohen me brumë të lëmuar ose të thyer. Pasi piqet, kthehet që mollët e karamelizuara të jenë në pjesën e sipërme.

Kekët e para me copëza çokollate

Në dekadën e 1930-ës, Toll House Inn ishte një restorant dhe hotel i njohur në Whitman (Massachusetts, SHBA). I drejtuar nga Ruth Wakefield dhe burri i saj, një nga specialitetet e saj ishte keku tradicional Butter Drop Do. Ai përgatitej me gjalpë, sheqer, vezë, miell dhe një agjent gazues.

Një ditë, Ruth vendosi të pasuronte recetën me kakao, por u kuptua që nuk kishte këtë përbërës, kështu që shtoi drejtpërdrejt copëza çokollate që kishte në dorë. Ideja ishte që ato të shkriheshin, por nuk ndodhi kështu. Kjo inovacion i improvizuar solli në jetë Kekët me Copëza Çokollate Toll House, kekët e parë me copëza çokollate në histori. Nuk duhet harruar që, për më tepër, autori i tyre zbatoi një teknikë të re gatimi për të përmirësuar shijen dhe teksturën: le të qëndrojë brumi për 36 orë.

Fideuá ose kur mbaron orizi në det të hapur

Fideuá është një pjatë tipike e Komunitetit Valencian. Origjinar nga Gandia, u krijua në fillim të shekullit XX në një mjedis peshkimi. Sipas historisë më të përhapur, shpikja e saj i detyrohet mungesës së orizit në bord të anijes së peshkimit Santa Isabel. Kuzhini, Gabriel Rodríguez Pastor, vendosi të përdorte fidele si zëvendësues gjatë përgatitjes së një gëzofi me peshk.

Varianti u bë shumë popullor ndërmjet ekuipazhit dhe, me kalimin e kohës, u bë i njohur në të gjithë rajonin.

Patate të prera të hollë dhe efekti Matilda

Në vitin 1853, një klient –ndoshta magnati i transportit Cornelius Vanderbilt– i restorantit Moon’s Lake Lodge, në Saratoga (Nju Jork), u ankua se patatet e skuqura nuk ishin mjaftueshëm të holla ose të krokanta për shijen e tij.

Kjo ankesë çoi në “patatet e Saratoga”, burimi i chips ose patate të skuqura në pako, të cilat tradicionalisht i atribuohej kuzhinierit George Crum. Por në vitet e fundit është spekuluar se në të vërtetë u shpikën nga motra e tij, Catherine Wicks. Nëse konfirmohet, ishte Catherine ajo që hodhi për herë të parë një fetë shumë të hollë patate në vaj të nxehtë, me rezultatin krokant që të gjithë e njohim.

Nëse kjo është e vërtetë, do të ishte rasti tipik i një zbulimi ose shpikjeje të bërë nga një grua dhe që i atribuohet një burri. Njihet si “efekti Matilda”, term i krijuar në vitin 1993 nga historiania e shkencës Margaret W. Rossiter në nder të Matilda Joslyn Gage, një aktiviste feminizte e shekullit XIX që denoncoi këtë lloj padrejtësish.

Shpikëruesi i vërtetë i konusit të akullit

Në vitin 1904, në Panairin Botëror të St. Louis, një shitës akullore mbeti pa enë për shërbim. Pranë tij ndodhej Ernest A. Hamwi, i cili shiste një lloj gofrri të krisur me origjinë siriane të quajtur zalabia. Përpara kësaj situate, Hamwi vendosi të rrotullojë një nga gofrrat e tij të nxehtë në formë koni dhe ta ofronte atë shitësit në vështirësi si një zgjidhje e improvizuar, duke dhënë vend për kononin e konsumueshëm të akullit.

Kjo është historia që qarkulloi për vite me radhë. Megjithatë, realiteti është se një emigrant italian i quajtur Italo Marchiony kishte patentuar, në vitin 1903, një formë për të bërë konusë të konsumueshëm, me qëllim për të shmangur kupat e thyeshme prej qelqi në të cilat shërbente tradicionalisht akullin.

Pas leximit të këtij artikulli, para se të hidheni një pjatë që supozohet se ka dështuar, provoni me mendje të hapur: nuk dihet kurrë nëse keni një shpikje revolucionare në duar.