Ushqimi i shtypur në 3D: i keq apo i mirë? Studiuesit pyesin konsumatorët afrikanë të Jugut

A do të haje ushqim që është shtypur nga një makinë? Ushqimi i shtypur në 3D ndërtohet nga pajisje (një printer ushqimi 3D), shtresë pas shtrese, duke përdorur pastë të ngrënshme, brumë dhe lëngje ushqimore në forma tre-dimensionale. Këto makina përdorin modele digjitale për të prodhuar artikuj të saktë, shpesh të personalizuar. Shumica e ushqimeve të shtypura në 3D janë bërë nga burime të pasura me lëndë ushqyese (bimë dhe kafshë), gjë që do të thotë se ato mund të ofrojnë përfitime shëndetësore.

Tregu global për ushqimin e shtypur në 3D po rritet. Është vlerësuar si vlerë prej 437 milionë dollarësh amerikanë në vitin 2024 dhe pritet të arrijë në 7.1 miliardë dollarë në vitin 2034. Por koncepti ende po zhvillohet në Afrikë.

Hulumtuesi i shkencës dhe teknologjisë së ushqimit Oluwafemi Ayodeji Adebo dhe akademikja e marketingut Nicole Cunningham ndajnë atë që kanë mësuar nga një anketë rreth ndjenjave të konsumatorëve afrikanë të Jugut mbi këtë temë.

---

Si shtypet ushqimi në 3D dhe pse?

Në shtypjen e ushqimit në 3D, materialet ushqimore të ngrënshme përpihen në materiale të shtypshme (ngjyrë ushqimi). Këto ngjyra mund të bëhen nga perime të pureuara, brumë ose përzierje të pasura me lëndë ushqyese. Ngjyra e ushqimit ngarkohet në një printer 3D dhe shtypet në shtresa deri sa të përfundojë forma e zgjedhur.

Pas shtypjes, disa produkte janë gati për t’u konsumuar, ndërsa të tjerë kërkojnë përpunim të mëtejshëm si pjekja ose ngrirja. Metoda më e zakonshme është shtypja me ekstrudim, e vlerësuar për thjeshtësinë dhe shumëllojshmërinë e saj.

Kjo teknikë lejon personalizimin e ushqimit. Ushqimet mund të jenë shumë të personalizuara në teksturë, pamje dhe përmbajtje ushqyese.

Gjithashtu mund të shndërrojë mbeturina ushqimore në produkte ushqimore. Për shembull, mund të kthejë brokolin dhe karrotat e papërsosura në snack-e të shëndetshme dhe të bëjë makaronë nga lëvorë patate.

Gjithashtu është e dobishme në dieta me teksturë të modifikuar për njerëzit me vështirësi në gëlltitje (dysfagji), veçanërisht për të moshuarit. Produktet e disponueshme për këta pacientë zakonisht janë vakte të shurdhëta dhe të papëlqyeshme si patate e mashuar, kungull dhe porridge i butë. Shtypja e ushqimit në 3D mund të prodhojë vakte ushqyese të pasura që janë më të lehta për t'u ngrënë dhe më të shijshme.

---

Lexo më shumë: Si mund të përmirësojnë printerët 3D të ushqimit kohën e ngrënies për njerëzit me çrregullime të gëlltitjes

---

Vaji i ushqimit mund të kombinojë burime të ndryshme me lëndë ushqyese të ndryshme për të rritur përfitimet shëndetësore. Mos pasja e nevojës për të përpunuar produktin me nxehtësi gjithashtu mund të rezultojë në përmbajtje më të lartë ushqyese.

Në Afrikën e Jugut, çfarë llojesh ushqimesh mund të printohen në 3D?

Gati çdo material i ngrënshëm mund të kthehet në vaj ushqimor, megjithatë disa mund të kërkojnë shtesa për t’u bërë të printueshëm. Pasuria e kulturave ushqyese të pasura me lëndë ushqyese dhe promovuese të shëndetit në Afrikën e Jugut ofron një mundësi të shkëlqyer për printimin 3D të ushqimit për të krijuar ushqim të ri.

Sorghumi, fiqja dhe quinoa janë përdorur për të bërë biskota të printuara në 3D, për shembull. Ato janë më ushqyese se gruri dhe nuk përmbajnë gluten.

---

Lexo më shumë: Heronjtë super-ushqim të Afrikës – nga teffi tek insektet – meritojnë më shumë vëmendje

---

Hulumtimi në Qendrën për Hulumtime Inovative të Ushqimit në Universitetin e Johanesburgut tashmë ka demonstruar mundësinë e marrjes së produkteve të printuara në 3D nga burime të ndryshme (për shembull biskota me brumë të plotë dhe malt të plotë, biskota nga miell i plotë dhe miell me shumë fara dhe ushqime ushqyese dhe të shijshme për pacientët me disfagi).

---

Lexo më shumë: Printimi në 3D ofron një avantazh për vendet afrikane në prodhim

---

Printimi 3D i ushqimit është ende në fëmijëri në Afrikën e Jugut, krahasuar me vendet e zhvilluara si Kina, Japonia, SHBA dhe disa vende evropiane. Kompanitë më të njohura që kanë adoptuar këtë teknologji përfshijnë BluRhapsody, me bazë në Itali, e cila prodhon makarona të printuara në 3D, dhe Open Meals me bazë në Japoninë, e cila specializohet në sushi të personalizuar.

Ne kryem një studim për të kuptuar qëndrimet e konsumatorëve afrikanë të Jugut ndaj ushqimeve të printuara në 3D. Edhe pse teknologjia nuk është ende në përdorim të gjerë, gjetëm se disa konsumatorë ishin mjaft të njohur me këto ushqime dhe përfitimet e lidhura me to. Këto gjetje vendosin bazën për mundësi biznesi për të komercializuar dhe marketinguar produktet e printuara në 3D në rajon.

Kush pyetët për të në studimin tuaj?

Studimi anketoi konsumatorët afrikanë të Jugut të moshës 18-65 vjeç që ishin të njohur me konceptin e ushqimit të printuar në 3D. Ne mblodhëm 355 përgjigje, kryesisht femra të moshës 24 deri në 44 vjeç. Ata dhanë informacione dhe mendime për disa aspekte, duke përfshirë:

• ndërgjegjësimin e tyre për ushqimin e printuar në 3D

• njohuritë e tyre me ushqimin e printuar në 3D

• neofobinë e tyre ndaj ushqimeve të reja (frikë nga ushqimet e reja)

• komfortin që ofron ushqimi i printuar në 3D

• këndvështrimin e tyre mbi nevojat e shëndetit të tyre

• benefitet e perceptuara që ofron ushqimi i printuar në 3D

• qëndrimet ndaj ushqimit të printuar në 3D.

Çfarë thanë ata?

Qëndrimet pozitive ishin më të forta tek ata që njohën përfitimet e këtij teknologjie të re, si përfitimet për shëndetin dhe komoditetin. Potenciali për të reduktuar mbeturinat, për të personalizuar ushqimin dhe për ta bërë përgatitjen e vakteve më të thjeshtë u dalluan si motivues kryesorë.

Interesant është fakti se njohja me ushqimin nuk luajti një rol të rëndësishëm në përgjigjet e njerëzve. Kjo do të thotë se ata nuk janë domosdoshmërisht të ngulitur tek ushqimet tradicionale ose të fëmijërisë kur formojnë qëndrime rreth ushqimit të printuar në 3D.

Në përmbledhje, risia vetëm nuk është një faktor që ndalon, është më shumë për sigurinë e perceptuar, përdorshmërinë dhe kuptimin e përfitimeve.

Çfarë na tregon kjo?

Gjetjet theksojnë rolin thelbësor të edukimit dhe ndërgjegjësimit të konsumatorit në formësimin e qëndrimeve ndaj ushqimit të printuar në 3D. Ndërsa mungesa e njohurive mbi teknologjinë mund të krijojë disa hezitime, hulumtimi tregon se konsumatorët nuk janë domosdoshmërisht rezistent ndaj inovacionit. Ata thjesht duhet ta kuptojnë më mirë dhe të edukohen për përfitimet që ofron.

Nëse prodhuesit dhe marketerët e ushqimit investojnë në rritjen e njohurive publike dhe ofrojnë përvoja praktike si shije, demonstrime, ose procese të qarta prodhimi, atëherë qëndrimet e konsumatorëve mund të ndryshojnë pozitivisht.

Kjo qasje ka treguar premtim në tregje të tjera. Për shembull, fushatat edukative në Evropë dhe SHBA rreth mishit të rritur në laborator dhe proteinave bimore kanë përmirësuar perceptimin publik me kalimin e kohës.

---

Lexoni më shumë: Nigeri nuk është shumë i përqendruar te printimi në 3D. Mësimi i nxënësve si ta përdorin mund ta ndryshojë këtë

---

Marketerët duhet të flasin për sigurinë, shëndetin dhe qëndrueshmërinë, dhe të zbardhin teknologjinë përmes mesazheve të qarta dhe tërheqëse. Në vendet ku janë përdorur strategji të tilla, konsumatorët kanë treguar një gatishmëri të rritur për të provuar teknologji të reja ushqimore. Kjo është e rëndësishme për shkak të parashikimeve të rritjes në këtë industri.

Nëse konsumatorët afrikanë të Jugut e shohin ushqimin e printuar në 3D më pozitivisht, kjo inovacion mund të hapë mundësi për të përmirësuar sigurinë ushqimore, për të adresuar kequshqyerjen, dhe për të mbështetur zgjidhje të personalizuara të dietës.