Krijohet birrë e shpejtë për shtëpi me shije të reja

Së pari, tingulli i kapakut kur hapet. Pastaj, gazrat që ngadalë ngrihen. Më pas vjen përvjetori, guri i parë i shishes, loja e shijeve, herë më e hidhur, herë më e ëmbël. Qoftë e artë, e amber ose e errët, pas çdo birre qëndron një histori që, zakonisht, përfshin zhvillime që lindin në një laborator dhe udhëtojnë një rrugë të gjatë deri te shija e konsumatorit, i cili është ai që në fund zgjedh se çfarë birre pi, si, ku dhe me kë.

Sipas vlerësimeve të kompanisë së hulumtimit të tregut Mordor Intelligence, vëllimi i biznesit të birrës do të arrijë 914,210 milionë dollarë deri në vitin 2029. Prandaj, investimet në këtë sektor nuk ndalen dhe kjo pije e lashtë që njihnin egjiptianët në antikitet vazhdon të evoluojë për të ofruar miliona konsumatorësh variacione të prezantimit, shijes dhe përvojës.

## Inovacion në formë kapsulash

Një shembull i inovacionit janë patentat e fituara nga Universiteti i La Sabana (Kolumbi) dhe Universiteti Politeknik i Katalonjës. Hulumtuesit Ruth Yolanda Ruiz, Manuel Osorio, Eduard Hernandéz (UPC), dhe autori i këtij artikulli kemi krijuar një modalitet të ri të birrës.

Hulumtimet kanë rezultuar në një produkt që konsumatorët mund ta përgatisin në shtëpi, pothuajse menjëherë. Për më tepër, kemi zbuluar një teknikë koncentimi që mundëson rritjen e shijeve.

Bëhet fjalë për ndarjen e ujit nga birra përmes një procesi të quajtur krio-koncentrim, domethënë, duke e ftohur atë për të formuar kristale akulli dhe pastaj duke i ndarë. Kështu arrihet një birrë të ripërgatshme. Domethënë, një pije alkoolike e shpejtë, e lëngshme, e dendur dhe e përqendruar, e disponueshme në një prezantim të vogël, si kapsulat e kafesë.

Pra, birra do të arrijë te konsumatori në një kapsulë të vogël me lëng. Kur ky lëng përzihet me ujë të ftohtë dhe gazifikohet në një makinë shtëpiake gazifikuese, rezulton birra origjinale pa humbur përqendrimin, duke ruajtur të gjitha vetitë e birrës jo të shpejtë.

Ky zhvillim i ri i produktit ofron avantazhe si ulja e kostove të transportit, që bëhet më e lehtë pasi nuk ka nevojë për peshën totale të lëngut dhe shishes qelqi ose kutisë. Sa i përket ruajtjes, gjithashtu është më e thjeshtë, pasi zë më pak hapësirë në frigorifer dhe mund të sjellë kursim energjie.

Më shumë përqendrim dhe shije të reja

Patenta e dytë që rezultoi nga ky punim kërkimor ishte përmirësimi i cilësisë së birrës duke rritur përqendrimin e saj. E arritëm duke përdorur procese të ftohta.

Pse të ftohtë? Më së miri e kupton atë duke menduar për një supë. Kur kemi nevojë ta bëjmë më të trashë, mund ta ngrojmë për më shumë kohë deri në arritjen e trashësisë së dëshiruar. Por situata ndryshon kur bëhet fjalë për lëngun e portokallit: duke e nxehtë, shija ndryshon ndjeshëm dhe aromat humbasin. Me teknologjinë tonë, është e mundur të hiqet uji brenda birrës, duke lënë një lëng më të përqendruar.

Fillimisht, një nga sfidat kryesore ishte ruajtja e alkoolit gjatë procesit. Për këtë, u përdorën provat në laboratorët e Doktoratës në Inxhinieri të Universitetit të La Sabana dhe në laboratorin e Universitetit Politeknik të Katalonjës përmes projekteve kërkimore të nivelit të Doktoratës dhe Masterit.

Pas analizimit të rezultateve, vendosëm të eksplorojmë mundësi të reja në industrinë e birrës së industrisë. Qëllimi ishte i qartë: rritja e përqendrimit për të intensifikuar shijet dhe për të zbuluar nuanca të reja.

Ideja pas këtij procesi është e thjeshtë. Duke reduktuar pjesërisht ujin, solidet që japin shije, përbërësit vullvolat dhe alkooli përqendrohen më shumë. Si rezultat, birra merr një profil më të fuqishëm sensorial, me aromë dhe shije më të përcaktuara.

Por hulumtimi nuk ndaloi aty, sepse vendosëm ta zbatojmë edhe në birrën artizanale, një produkt me më pak procese filtrimi. Kështu, u hapën dyer për forma të reja për të përmirësuar cilësitë e saj, duke lejuar që edhe birra industriale edhe ajo artizanale të ofrojnë përvoja më të thella dhe më tërheqëse për çdo lloj konsumatori.

Ndikimi në industrinë e birrës

Në fund të fundit, kemi zhvilluar një linjë kërkimi pak të studiuar në nivel global: inovacion në krio-koncentrim. I aplikuar në industrinë e birrës, lejon përmirësimin e proceseve dhe diversifikimin e produkteve. Kështu, hapen mundësi të reja biznesi, promovojnë krijimin e vendeve të punës dhe ofrojnë konsumatorëve mundësinë të shijojnë një eksperiencë të re ku mund të zbulojnë shijet e një birre të ftohtë mirë.